Studio RKK woensdag 15 december 2004

Bekijk de uitzending
De aflevering is ongeveer twee uur na uitzending via internet te bekijken

Louis van Dijk
Presentator Wilfred Kemp en pianist Louis van Dijk onderzoeken een week voor kerstmis hoe ze in de juiste sfeer kunnen komen. Hoe krijg je dat speciale kerstgevoel? Antwoord: Neem twee dames om je huis te decoreren, laat kokkin Ria van Eindhoven een heerlijk slow-cooking recept maken en zing een kerstlied mee aan de piano met Louis.


Louis van Dijk speelt en Wilfred Kemp zingt

Breioma
Breioma Brieffies uit Lutjebroek brengt kerstwarmte in het leven van daklozen. Samen met Straatmagazine hoofdredacteur Sander de Kramer brengt ze Rotterdamse zwevers de truien die oma het hele jaar door ijverig breit.

Lichtjes
Studio RKK toont ook een aantal Hilversummers die in de kerstsfeer komen door hun huis en tuin zo uitbundig te versieren met lampen en lichtjes dat hun lichtrekening er in een klap van verdubbelt.

Service-info uitzending ‘Kom in de Kerstsfeer’
Het decoratieteam:
Ellen en Marijke Faas
In de kerstboom hingen zij wensen van kinderen uit groep 5 van de Westwoudschool in Zoeterwoude Dorp.
Voor meer informatie, zie website www.artofseasons.nl

Recept van Ria van Eindhoven
Ria van Eindhoven gaf een voorbeeld van de slow-cooking methode:
Bij deze langzaam-aan-methode wordt het vlees, waarin een kern-of vleesthermometer in het midden  wordt gestoken,  in een oven van 100 graden C langzaam verwarmd. Na ongeveer twee uur is een kerntemperatuur van plm 60 graden C bereikt en dat blijft zo!!! Ook al gaat U een uur later aan tafel. Er is geen gewichtsverlies zoals dat bij de traditionele manier van braden ontstaat  en het vlees is heerlijk mals.

Het klinkt als een sprookje: terwijl U zich bezighoudt met uw gasten ligt Uw  hoofdgerecht al heerlijk te "slow-cooken" in de oven.

Kalfsfricandeau"Langzaam-aan"
0,5 dl arachide- of olijfolie
1 kalfsfricandeau
peper.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en bestrijk het met wat olie en bestrooi met peper.

Prik de vleesthermometer tot in de kern van het vlees en leg de fricandeau op een rooster in de koude oven. Zet de oven op 100 graden C. Na plm twee uur  wijst de thermometer 55-60 graden C aan. Het vlees is lichtbruin en van binnen prachtig  rose. De temperatuur blijft vanaf dit moment vrijwel constant, dus wilt U wat later aan tafel?: geen paniek!

Zet een schaaltje zeezout op tafel en laat iedereen zich bedienen.

Wilt U het vlees wat donkerder van kleur? Zet de oven vlak voor het aan tafel gaan nog 6 minuten op 300 graden  maar laat het vlees dan minimaal vijftien minuten rusten alvorens het aan te snijden. Kalfvlees is gemakkelijk vlees dat goed is te combineren  met de meest uiteenlopende sauzen. U kunt zelf een favoriete saus kiezen, van tevoren maken en die tenslotte opwarmen is een karweitje van  niets.

Lekker met:

Wintervruchtensaus
Week 50 g pruimedanten zonder pit en 50 g gedroogde abrikozen een kwartier in Earl-grey-thee. Laat ze goed uitlekken. Fruit ze met een gesnipperd uitje even aan in 25 g boter. Voeg een eetl  limoensap en 2 dl kalfsfond toe. Laat tien minuten koken. Pureer in een mengbeker en voeg desgewenst nog wat room of crème fraiche toe. Schenk de saus over het kalfsvlees en bestrooi met fijngehakte cashewnoten.

Proef meer in Ria’s restaurant ‘De Kokkerie’ in Delft.


Ria van Eindhoven aan het werk